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国民女神:史上第一灵厨 第八十九章

时间:2018-05-03作者:醉卧兰若

    不过,以前不存在,以后不代表不存在了啊。

    只要有温乔的地方,那不就是他的家么?

    只要这么一想,猫爷的小心脏就忍不住加速,满满的幸福感。

    温乔不过是随口一问,有感而发罢了,见猫爷一直不回答,还笑的一脸荡漾,一时间真是哭笑不得,伸出手指点了点它的额头后,便转身从厨房里将饭菜一一都摆了出来。

    这是第一次她用大黑锅烹调普通食材,也不知道结果会怎么样,为了试验出大黑锅真正的实力,这些菜她甚至都没有提纯,就是为了看看普通菜色做食物的话,灵气值能有多少。

    煎炒烹炸,各种方式的菜色都做了一些,挥舞着菜刀,锅铲好几个小时,温乔不但一点也不累,反而精神头特别好的样子,她发现,每当握着大黑锅做饭的时候,都有一种很玄妙的感觉,那一瞬间,仿佛连周围的灵气都浓稠了许多,每次饭菜做下来,她都等同经历了一场灵气浴一般,甚至比她平常打坐一晚上的效果都好。

    由此可见,食修、食修,果然唯有磨炼好厨艺,做尽天下美食,吃尽天下美味,才是她的道。

    普通的蔬菜,肉类,做出来的食物,依然色香味俱全,有异香味扑鼻,但不再像异兽所做的灵食那般夸张,不至于引的人失去心智,但是闻之,依然让人控制不住流口水,还没有品尝,便已经让人控制不住想把它们全都塞进嘴里。

    利落的将已经盛好的盘子放在红木托盘上,几十道菜,层层叠叠就像是堆积木一样,被温乔摆放好,竟是半点没有影响盘中的食物,最后在红木托盘上形成了一食塔,而后被温乔稳稳当当的端到了八仙桌上。

    因为她个人偏好的问题,做出来的饭菜多是金陵菜。

    金陵菜原料多以水产为主,注重鲜活,刀功精细,善用炖、焖、烤、煨等烹调方法,口味平和,鲜香酥嫩。菜品细致精美,格调高雅。讲究刀工,擅长火功,富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色,同时兼取四方特色,适应八方之味。

    讲究七滋七味,鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥,酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。

    以咸为主,咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄。

    以“炖生敲”为例,“大鳝,活杀,净血,剔骨,在砧板上摊平,以木棒击之,凡数百击之后,敲至肉面起毛时,鳝之肌肉纤维、经络组织尽被敲散,其动机和目的,是为以下这一步做准备:使鳝肉充分吸收用酒、盐、糖、葱姜、香料等调和而成的卤汁。

    饱吸卤汁后,改刀成长方块,入油锅炸至黄金色‘芝麻花’盛放后即捞出,再同葱姜、料酒和咸肉片一起爆炒三分钟成银炭色,再捞出,入肉汤煮至回软,加肉皮、肉片、笋片、葱、姜、蒜头等,以砂锅用文火炖上一个时辰,上桌。”

    不要小看这一敲,敲得好,黄鳝能变海参,敲的不好黄鳝就变海绵体了。“炖生敲”炖字当头,炖工是精髓,靠火,“火过一分肉老,少一分汤寡”,上桌时,鳝鱼应该色泽金黄,入口酥烂,鲜香可口。

    其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工,考究原汁原味,注重季节分明,咸而不淡,淡而不薄,辣而不烈,肥而不腻,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其生。在制作上,擅长野菜和缔子菜;烹调方法上,一年四季炖、焖交替更换,叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”。在国内最有影响力的是鸭类菜肴和全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席,享有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。

    温乔曾经有幸吃跟着爷爷吃过最正宗的金陵菜,掌勺的老人曾经在宫里做过御厨,更是在建国前,因为一手好厨艺被土匪绑到了山上,后被解救,流落到了某位当权人的府上,虽然人身并没有受到什么损害,但是却失去了自由近二十多年,直到建国后,才终于自由,可以过些自己想过的日子。

    温爷爷跟对方有些交情,有幸带着她蹭过一回这位做的宴席,讲真,温乔以前一直觉的温爷爷做的饭已经够好吃了,尝过这一位的手艺后,才明白,什么叫做真的美食。

    只是可惜,这位老人不久后就去世了,这份独属于幼年时曾经尝过的一次美味便影响了温乔十多年,此后再吃金陵菜,总觉的失了些味道,各种不满意。

    大约也就是那个时候,她对厨艺上了心,而后把温爷爷的本事全都学到了手,也尝试了不少温爷爷不在行的菜色,温乔有一股子韧劲,当她对某件事情感兴趣的时候,会特别的执着,不做到不罢休。

    然而促成她学厨的金陵菜,她却迟迟不敢下手,大约她自己也怕做砸了吧,总是没什么信心。

    温爷爷以前没少拿这件事笑话她,不过更多的却是叹息,后悔当初带着温乔去蹭食了,虽然充实了味蕾,但是却被对方的手艺所震慑,造成了极大的心理阴影。

    这个阴影就像是一个紧箍咒一样,套在温乔的头上,除非她有足够的信心,打破这个紧箍咒,不然她一辈子别想要金陵菜色上有所寸尽,甚至影响她的厨艺。

    以前的温乔每当温爷爷如此感叹的时候,唯有苦笑,现如今,得了传承记忆放飞自我的温乔,再没有什么紧箍咒,虽然依然怀念多年以前曾经尝过的味道,但是再不会畏手畏脚不敢下手了。

    现在的她,就算是没有大黑锅,她也有信心,做出不逊色于当年那位老人的美食来。

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